詞四首（代序）
俗序西江月
家常 配美摘錦生方，家常菜蔬無雙。烹調隨時費周章，子午侔件掉樣。味厚加料油炙，清淡宜用湯漿。變化千般看時光，細心可能俸上。
筵款 禮筵景致滿漢，漂潔玲瓏為先。堆擺異樣可以觀，又加梅花巧粘。菜無定制常法，溫涼爆熘炸煎。春夏秋冬造新鮮，嫩美方可稱羨。
羊款 全羊內貯深奧，裁坯加減自料。大小件頭齊慮到，[钅忝]滴刮洗水漂。酸罨生菜預齊，清濁二湯油笑。烹熘燴炸隨時要，上菜方把名報。
八珍 珍饈首數駝峰，豹胎遇制難逢。云省猩唇川麋嵩，熊蹯味美可用。鸮炙豹舐鵝掌，鯉尾鹿性不同。山海奇珍塵寰中，說甚烹龍炮鳳。
調鼎總目
上冊
群海類（燕窩、魚翅等作法二百種） 舒鳧類（鴨子作法三十六種） 窗禽類（雞作法六十一種） 豕羊類（豬、羊作法九十三種） ??蕷類（山藥作法四種） 池鮮類（魚作法五七種） 蟹螯類（螃蟹作法十七種） 燹蝦類（蝦作法三十種） 飛禽類（野雞、野鴨作法三十六種） 走獸類（鹿、驢等作法十七種）
下冊
山苴類（菌、耳等作法三十六種） 海蕊類（洋菜等作法十六種） 竹胎類（筍作法十一種） 野蒿類（萎蒿、枸杞等名稱二十一種） 花卉類（蘭、荷等名稱十三種） 艷果類（桔、棗、蓮等作法十五種） 玉彈類（雞蛋作法十種） 雉卵類（鴿蛋作法十八種） 全羊類（名稱五十八種，作法六十五種） 全豬類（名稱四十五種） 八珍類（名稱六種） 粗菽類（豆腐名稱五十種，作法二十三種） 大烤類（原缺，只存目） 小燒類（原缺） 鮮湯類（原缺） 果茶類（原缺） 凍菜類（原缺） 拼擺類（原缺） 蔬菜類（名稱一百零九種，作法九種） 摘錦類（名稱七十六種，作法二十六種） 依樣調鼎（作法二百二十一種）
調鼎總目
燕窩 魚翅 海參 魚唇 魚肚 魚腸 魚皮 魚鰾 海蜌 淡菜 牡蠣 毫?? 西舌 蟶[蟲乾] 群邊 ???? 明蜅(8) [魚暴]魚(9) 鰇魚(10) 鰣魚 臺鲞(11) 子肋(12) 銀魚 龍蝦 瑤柱 青螺 魚蛋 海雁(13) 海蜇 洋茸(14) 口蘑 榆肉(15) 云??(16) 耳黃(17) 屳米(18) 肉菌(19) 香蕈 香菰 麒麟(20) 鳳尾(21) 柳葉(22) 竹松(23) 青筍 綠紫(24) 發菜 雞嵩(25) 羊菌(26) 套梅(27) 白棗 天茄(28 蘭花 繡絿(29) 櫻桃 枇杷 瓜龍(30) 瓜花(31) 葡萄 金桔 香椽(32) 青子(33) 紅[印刷不清] 橄欖 天冬 蜜棗 瓜磚 青梅 査糕 桃片 ??醉 白篛 天漿 崖蜜 青房 玉背 蕡實 蘋果 金橙 玉腋 文林 染霜 水菱 ??茈(47) 佛手(48) 炎果(49) 馬乳(50) 羌桃(51) 柪子(52) 石榴 沙果(53) [犭羆]蹯(54) 果驢 鹿筋 飛奴(55) 雉雞 野鴨 竹明(56) ??蕷(57) 鱖魚 桂魚 [魚箭]魚(58) 鯽魚 鯉魚 [魚邊]魚(59) [魚墨]魚(60) [魚肥]鮀(61) [魚江][魚團](62) 鰻??(63) 鱌魚(64) 坐魚(65) 蝦[上波下蟲](66) 蟹[上波下蟲] 鰍魚