李化楠作品集

○腌鹽蛋法 用蘆草灰、木炭灰或稻草灰亦可。二灰用六成、七成，黃土用四成、三成，有粘性，可粘住就好。灰土拌成一塊。每三升土灰配鹽一升，酒和泥，塑蛋。大頭向上，小頭向下，密排壇內。十多…

先大夫清代高級文職階官稱大夫。此處乃稱其父李化楠自諸生謂學官弟子也。秀才也稱“諸生”時，疏食菜羹，不求安飽。然事先大父母，必備極甘旨美味也。《韓詩外傳》：&…

清李化楠 ○做米醬法 用飯米舂粉，澆水，作餅子，放蒸籠內蒸熟。候冷，鋪草、蓋草、加扁，七日過，取出曬干，刷毛，不用舂碎。每斤配鹽四兩，水十大碗。鹽水先煎滾，候冷澄清，泡黃用鹽水泡著…