○腌鹽蛋法
用蘆草灰、木炭灰或稻草灰亦可。二灰用六成、七成，黃土用四成、三成，有粘性，可粘住就好。灰土拌成一塊。每三升土灰配鹽一升，酒和泥，塑蛋。大頭向上，小頭向下，密排壇內。十多天或半月可吃。合泥切不可用水，一用水，即蛋白堅實難吃矣。
○醬雞蛋法
用雞蛋帶殼洗極凈，腌入醬內，一月可吃，但不用煮，取黃生吃之甚美，其清化如水，可揾物，當豆油用之。
○蛋卷法
用蛋打攪勻。下鐵勺內。其勺當先用生油擦之乃下蛋。煎之當輪轉，令其厚薄均勻，候熟揭起后做心，逐次煎完，壓平。用豬肉半精白即肥瘦均有的肉刀（不可太細），和綠豆粉，雞蛋清，豆油、甜酒、花椒、八角末之類（或加鹽落花生更妙），并蔥珠等下去，攪勻。取一小塊，用煎蛋餅卷之，如卷薄餅樣。將兩頭輕輕折入，逐個包完。放蒸籠內蒸籠內蒸熟吃之，其味甚美。
○做大蛋法
用豬尿胞一個，獎灰拌，用腳踹踏即用腳踩踏至大。不拘雞、鵝、鴨蛋，一樣打破，傾碗內，隨用多少調合裝入胞內，扎緊口。外用油紙包裹，沉井底一夜。次日取出，煮熟剝開胞，內黃白照舊，如大蛋一般，甚妙。
○取乳皮法
將乳裝入缽內，安滾水中燙滾，用扇打之，令面上結皮，取起。再扇再取，令盡。棄其清乳不用，將皮再下滾水，置火中煎化（約每人原書如此，按意，“入”似應作“張”配水一碗），下好茶鹵一大杯，加芝麻、胡桃仁，各研極細，篩過調勻，吃了甚好。若要咸，加鹽鹵少許。若將乳皮單吃，補益之功更大。
○芝麻茶法
先用芝麻去皮，炒香磨細，先取一酒杯下碗，入鹽少許，用筷子順手打至稠。硬不開，再下鹽水順打至稀稠，約有半碗多。然后用紅茶熬釅，俟略溫，調入半碗，可作四碗吃之。
又法
用牛乳隔水頓二三滾，取起，涼冷結皮，將皮揭盡，配碗和芝麻茶吃。
○千里茶法
白沙糖四兩，白茯苓三兩，薄荷葉四兩，甘草一兩，共為細末，煉蜜為丸，如用棗子大。每用一丸千里之程不渴。
○蒸雞蛋糕法
每面一斤，配蛋十個，白糖半斤，合作一處，拌勻，蓋密，放灶上熱處。過一飯時，入蒸籠內蒸熟，以筷子插入不粘為度。取起候冷定，切片吃。
若要做干糕，灶上熱后，入鐵爐熨之。
○蒸西洋糕法
每上面一斤，配白糖半斤，雞蛋黃十六個，酒娘即醪糟，江米酒半碗，擠去糟粕，只用酒汁，合水少許和勻，用筷子攪勻，吹去沫，安熱處令發。入蒸籠內，用布鋪好，傾下蒸之。
○蒸萵菜糕法
飯米一斗，用水洗泡，配菜葉五斤洗凈，切極細，拌米合磨成漿。將糖和微水下鍋，煮至滴水成珠，傾入漿內攪勻，用碗量，入蒸籠內蒸熟，才重重仿此下去，如蒸九重糕法。甚美。每重以薄為妙。
○松糕法（即發糕）
用上白飯米，洗泡一天，研磨細面，糖亦如茯苓糕提法。二者俱備一杯面，一杯糖水，一杯清水加入麩子（即包子店所用粬發面也），攪勻，蓋密，令發至透，下層籠蒸之。要用紅的，加紅曲末；要綠加青汁；要黃加姜黃，即各成顏色。
○山查糕法
將鮮山查水煮一滾，撈起去皮核，取凈肉搗爛，再用細竹篩手磨擦去根，秤重與白糖對配。不紅，加紅顏料拌勻，或印或攤，整個切條塊收貯。倘水氣不收難放，用爐灰排平，隔紙將糕排在紙上，紙蓋一二天，水氣收干裝貯。
又法
水煮熟，去皮留肉并核，將煮山查之水下糖煮滾，浸泡查肉。酸甜可作圍碟之用。
木瓜、橙子、橘子皆可作糕，但當蒸熟去皮，搗爛擦細加糖，與山查糕一樣做法。
○桂花糖法
用白糖十斤，先煮至滴水不散，下粉漿二斤（粉漿即以麥麩做面筋，面筋成后所余之水是也），再煮至如龍眼肉樣，下桂花鹵（梅桂鹵亦可），再煮傾起候冷，用面趕攤開，整領剪塊。若要煮明糖，候煮硬些取起，上下用芝麻鋪壓，以面趕攤開（按，西瓜糕及此桂花糖內，均可量加飴糖）。
○做滿洲餑餑法
外皮，每白面一斤，配豬油四兩，滾水四兩攪勻，用手揉至越多越好。內面，每白面一斤，配豬油半斤（如覺干些，當再加油)，揉極熟，總以硬不軟為度。才將前后二面合成一大塊，揉勻攤開，打卷切作小塊，攤開包餡(即核桃肉等類），下爐熨熟。月餅同法。或用好香油和面，更妙。其應用分量輕重，與豬油同。
○曬番薯法
揀好大條者，去皮乾凈。安放層籠內蒸熟，用米篩磨細去根，曬去水氣，作條子或印成糕印曬干，裝入新磁器內，不時作點心甚佳。
○東洋醬瓜法
先用好面十斤炒過，大豆粉二升(或秤重二斤亦可)，二共冷水作餅，蒸熟候冷(餅約二指厚，兩掌大)。于不透風暖處酓不通空氣，讓其變黃之，下用蘆席鋪勻，餅上用葉厚蓋，酓至黃衣上為度。去葉翻轉，黃透曬干，漂露愈久愈妙。瓜每斤配食鹽四兩(此獨用鹽多者，以鹽鹵下醬之故)，腌四五天，將瓜撈起，曬微干。瓜鹵候澄清，去底下渾腳后，即將清鹵攪前面豆餅作醬(餅須搗極細，或磨過更妙)，醬與瓜對配，裝入磁罐內，不用曬日，候一月可開。
○腌紅甜姜法
揀大塊嫩生姜，擦去粗皮，切成一分多厚片子，置瓷盆內。用研細白鹽少許（或將鹽打鹵，澄去泥沙凈，下鍋再煎成鹽，用之更妙），稍腌一二時辰，即逼出鹽水。約每斤加白腌梅干十余個，拌入姜片內，隔一宿，俟梅干漲，姜片軟，撈起去酸咸水，仍入瓷盆。每斤可加白糖五六兩。染鋪所有好紅花汁半酒杯拌勻，曬一日，至次日嘗之，若有咸酸水仍逼去，再加白糖、紅花一二次，總以味甜色清紅為度。仍置日色處曬二三日，即可入瓶。曬時，務將瓷盆口用紗蒙扎，以防螞蟻、蒼蠅投入。
○腌青梅法
青梅買來，即用石灰中水潮濕，手搓翻一遍。隔宿，將水添滿，泡一天嘗看，酸澀之味去有七八為度。如未，當再換薄灰水再泡，洗凈撈起，鋪開晾風，略干就好（不可太干以致皺縮）。每梅十斤，配鹽七八兩，先拌腌一宿，然后用冰糖清灌下令滿，隔三四天傾出，煎滾加些白糖，候冷，仍灌下，隔十天八天，再傾再煎，才可裝貯罐內，庶可久存不壞。如日久或雨后發霉，即當再煎為要。甜姜法同。
○腌蒜頭法
新出蒜頭，乘未甚干實者更妙，去桿及根，用清水泡兩三天，嘗看辛辣之味去有七八就好。如未，即再換清水再泡，洗凈撈起，用鹽水加醋腌之。若要吃咸的，每斤蒜用二兩鹽、三兩醋，先腌二三日，才添水至滿，封貯可久存不壞。倘要吃半咸半甜，當灰水中撈起時，先用薄鹽腌一兩天，然后用糖醋煎滾，候冷灌之，若太淡、加鹽。不甜，加糖也可。
○腌落花生法
將落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。
又法
用水煮熟，撈干棄水，腌入鹽菜鹵內，亦三四天可吃。
又法
將落花生同菜鹵一齊下鍋煮熟，連鹵裝入缸盆，登時可吃。若要出門，撈干包帶作路菜不壞。按：后法雖然便，但豆皮不能擠去。若用前法，豆皮一擠就去，雪白好象。
○做霉干菜法
將介菜砍曬二日足，每十斤配鹽一斤，拌揉出汁，裝入盆內，用重石壓之六七天。要撈起時，用原鹵擺沉洗去沙，曬極干，蒸之務令極透。晾冷，極力揉軟，再曬再蒸再揉四五次為度。纏作把子，收裝壇內，塞緊侯用。或要蒸時，每次用老酒濕之，更為加料無比矣。
○甜辣菜法
用白菜幫帶心葉一并切寸許長下飯籬，俟水將滾有聲時候落去一抄，取起晾干。用好米醋和白糖加細姜絲、花椒、芥茉、麻油少許調勻，傾入菜內，拌勻裝入壇。三四天可吃，甚美。
○做香干菜法一名窨意為窨藏在地下室菜
用生芥心并葉梗皆可，切短條子約寸許長(若嫩心，即整枝用更妙，老的切不可下去)，如冬瓜片子樣。日曬極干，淡鹽少許，揉得極軟，裝入小口罐內，用稻草打直塞緊，將罐倒覆地下。不必曬日，一月可吃，或干吃，或拌老酒，或酸醋皆美（按：鹽太淡即發霉易爛。每斤菜當加鹽一兩，少亦得七八錢）
○做小香菜法
用生芥心或葉并梗皆可，先切碎的一寸長，日曬極干，加鹽少許，揉得極軟，裝入罐內，以好老酒罐下作汁，封口付日中曬之。如干，再加酒。
○攪芥末法
用將滾之水調勻得宜，蓋密，置灶上，略得溫氣，半日后或隔宿開用。
○做酸白菜法
用整白菜，下滾湯燙透就好，不可至熟。取起，先時收貯。煮面湯留存至酸，然后可疑為“將”字的誤刻燙菜裝入壇內，用面湯灌之，淹密為度，十多天可吃。要吃時，橫切一篐應為“箍”。此處意為緊束后再切。若無面湯，以飯湯作酸亦可。
又法
將白菜披開切短斷，入滾水中只一湯取起(要取得快才好)，即刻入壇，用燙菜之水灌下，隨手將壇口封固，勿令泄氣。次日即可開吃。菜既酸脆，汁亦不渾。
○腌黃小菜法
用黃芽白菜整個，水洗凈，掛繩上，陰半干，以葉黃為度，切斷約五分長，用鹽揉勻，隔宿取出，擠去菜汁，入整花椒、小茴、橘皮、黃酒拌勻(不可過咸，亦不可太濕)，裝入小罐封固，三日后可吃。若要久放，必將菜汁去盡，乃不可變味。
○仙果不饑方
大南棗一斤，好柿餅十塊，芝麻半斤(去皮炒)，糯米粉半斤(炒)，將芝麻先研成極細末候用。棗、柿同入飯中蒸熟取出，去皮核子蒂，搗極爛，和麻、米二粉，再搗勻，作彈子丸，曬干收貯。臨饑時吃之。若再加人參，其妙不可言矣。
○行路不吃飯自飽法
芝麻一升(去皮炒)，糯米一升，共研為末。將紅棗一升煮熟，和為丸，如彈子大，每滾水下一丸，可一日不饑。
○藏橙橘不壞法
將橙橘藏綠豆中，經久不壞。
抱即孵蛋鴨蛋法
用草籠或竹籠，裝稻谷壟糠，將蛋埋在糠內蓋密，放熱炕上，微微烘之就好，不可過熱。隔五六天，煎一盆滾水拌涼至不燙手。微溫，將蛋取出下水，泡一杯茶久，撈起擦干，仍舊安排糠內。過五天，仿此再燙。二十多天，自然出殼，不用打破。仙鶴之蛋，亦用此法抱之。但當先用棉花厚包，才埋糠內。余同。
○變蛋法
用石灰、木炭灰、松柏枝灰、壟糠灰四件（石灰須少，不可與各灰平等），加鹽拌勻，用老粗茶葉煎濃汁調拌不硬不軟，裹蛋，裝入壇內，泥封固，百天可用。其鹽每蛋只可用二分，多則太咸。
又法
用蘆草、稻草灰各二分，石灰各一分，先用柏葉帶子搗極細，泥和入三灰內，加壟糠拌勻，和濃茶汁，塑蛋，裝壇內半月。二十天可以吃。
○白煮蛋法
將蛋同涼水下鍋，煮至鍋邊水響，撈起，用涼水泡之，候蛋極冷，再放下鍋二三滾，取起。其黃不熟不生，最為有趣。
○乳蛋法
每用牛乳三盞小杯。如酒盞、茶盞，配雞蛋一枚，、胡桃仁一枚，研極細末，冰糖少許，亦研末和勻，蒸熟吃之甚美，兼能補益（老人虛燥者，有痰者，加老姜汁一茶匙更妙）。
○做乳餅法
初次，用乳一盞，配好米醋半盞，和勻，放滾水中燙熱，用手捏之，自然成餅。二次，將成餅原水，只下乳一盞，不用加醋。三、四次，各加米醋少許，原水不可丟棄。后仿此。其乳餅若要吃咸些，仍留原汁，加鹽少許亦可；或將乳、醋各加盛一碗，置滾水中，預先燙熱，然后量乳一杯，和醋少許捏之成餅。二、三次時，乳中之汁，若剩至太多，即當傾去，只留少許。
○杏仁漿法作茶吃
先將杏仁泡水，去皮尖，與上白米飯米對配，磨漿墜水，加糖燉熟，作茶吃之，甚為潤肺。或單用杏仁磨漿加糖亦可。或用杏仁為君（為君：即為主），米用三分之一，無小磨，臼搗爛，布濾。
○蒸黏黏：即粘，膠附曰粘糕法
每糯米七升，配白飯米二升，清水淘凈。泡隔宿撈起，春粉篩細，配白糖五斤（紅糖亦可），澆水拌勻，以用手抓起成團為度，不可太濕。入籠蒸之，俟熟傾出涼冷，放盆內，用手極力揉勻，至無白點為度。再用籠圈安放平正處，底下及周圍俱用筍殼鋪貼，然后下糕，用手壓平，去圈成個。
○蒸羅卜糕法
每飯米八升，加糯米二升，水洗凈，泡隔宿。舂粉篩細，配蘿卜三四斤，刮去粗皮，擦成絲。用豬板油一斤，切絲或作丁，先下鍋略炒，次下蘿卜絲同炒，再加胡椒面、蔥花、鹽各少許同炒。蘿卜絲半熟，撈起候冷，拌入米粉內，加水調極勻（以手挑起，墜有整塊，不致太稀），入籠內蒸之（先用布襯于籠底），筷子插入不粘，即熟矣。
又法
豬油、蘿卜，椒料俱不下鍋，即拌入米粉同蒸。
做綠豆糕法
綠豆粉一兩，配水三中碗，和糖攪勻，置砂鍋中，煮打成糊，取起分盛盤中即成糕。
○蒸茯苓糕法
用軟性好飯米，舂得極白，研面用極細篩篩過。每斤面配白糖六兩拌勻，下蒸籠內，用手排實（末下時，先墊高麗紙一重）蒸熟。
又法
用七成白粳米，三成白糯米，再加二三成蓮肉、芡實、茯苓、山藥等末，拌勻蒸之。
又法
用上好白飯米，洗凈晾干，不可泡水，研極細面。再用上白糖，每斤配水一大碗攪勻，下鍋攪煮收沫，數滾取起候冷，澄去渾底，即取多少灑入米面令濕，用手隨灑隨搔，勿令成塊，至潮濕普遍就好。先用凈布鋪于層籠底，將面篩下抹平，略壓一壓，用銅刀先行剖劃塊條子，蒸熟取起候冷擺開好吃。
又法
亦用飯米洗泡舂粉，用白糖水和拌，篩下蒸籠內打平，再篩餡料一重，又篩米面一重；若要多餡，仿此再加二三重皆可。篩完抹平，用刀劃開塊子，中央各點紅花，蒸熟（此一名封糕。餡料用核桃肉、松、瓜等仁，研碎篩下）。
○煮西瓜糕法
揀上好大西瓜劈開，刮瓤撈起另處，瓜汁另作一處。先將瓜瓤瀝水下鍋煮滾，再下瓜瓤同煮，至發粘，取起秤重，與糖對配。將糖同另處瓜汁下鍋煮滾，然后下瓜瓤煮至滴水不散，取起用罐裝貯（其子另揀妙香，取仁下去）。如久雨潮濕發霉，將浮面霉點用筷子揀去，連罐坐慢火爐上，徐徐滾之，取起勿動。
○薔薇糕法
薔薇天明初開時，取來不拘多少，去心蒂及葉頭有白處，鋪于罐底，用白糖蓋之，扎緊。明日再取，如法。后仿此。侯花過，將罐內糖花不時翻轉，至花略爛，將罐坐于微火煮片時，加飴糖和勻，扎緊侯用。
○做餑餑法
上好干白面一斤，先取起六兩，和油四兩(極多用至六兩，便為頂高餑餑)，同面和作一大塊，揉得極熟。下剩面十兩，配油二兩(多至三兩)，添水下支和作一大塊揉勻。才將前后兩面合作一塊攤開，再合再攤，如此十數遍。再作小塊子攤開，包餡下爐熨之，即為上好餑餑。
又法
每面一斤，配油五六兩，加糖，不下水。揉勻作一塊，做成餅子。名“一片瓦”。
又法
里面用前法，半油半水相合之面。外再用單水之面，薄包一重，酥而不破。其餡料，用核桃肉去皮研碎半斤，松子、瓜子二仁各二兩，香圓絲、橘餅絲各二兩，白糖、板油(如入飴糖，即不用板油矣)。月餅同法。
○做米粉菜包法
用飯米舂極白，洗泡濾干，磨篩細粉。將粉置大盆中，留余一大碗。先將涼水下鍋煮滾，然后將大碗之粉勻勻撒下，煮成稀糊取起，傾入大盆中，和勻成塊。再放極凈熱鍋中，拌揉極透(恐皮黑，不入鍋亦可)。取起，捏做菜包。任薄不破。如做不完，用濕巾蓋密，隔宿不壞(若要做薄皮，當調研些，切不可太稀。要緊)。
又法
將米粉先分作數次微炒，不可過黃，馀悉如前法。其餡料用芥菜(切碎鹽揉擠去汁水)，蘿卜(切碎)青蒜(切碎)同肉皮〓白肉絲油炒半熟包入。又，或用熟肉(切細)、香菰、冬筍、豆腐干、鹽落花生仁、橘餅、冬瓜，香圓片(各切丁子)備齊。將冬筍，先用滾水燙熟，豆腐干用油炒熟，次取肉下鍋炒一滾，再下香菰、冬筍、豆腐干同炒，取起拌入花生仁等料包之，或加蛋條亦好。此項，只宜下鹽，切不可用豆油，以豆油能令皮黑故也。凡做消邁及蕨粉因蕨類根狀莖含淀粉，俗稱“蕨粉”，也稱“山粉”，可供食用和釀造，也供用藥包肉餡，悉如菜包。其蕨粉皮，亦如做米粉法。
○煮香菰法
將菰用水洗濕至透，捻用手指搓捏微干。熱鍋下豬油，加姜絲，炙至姜赤，將菰放下，連炒數下，將原泡之水從鍋邊高處周圍循循傾下，立下立滾，隨即取起候配，烹調各菜甚脆香。凡所和之物，當候煮熟，隨下隨起，切不可久煮，以失菰性。
○乾醬瓜法
二三月天，先將小麥洗磨略碎，不過篩(若要做細醬面，以磨細篩過為是)，和滾水做成磚條塊子，蓋于暖處，令其發霉務透，曬干收貯。候瓜熟，買來剖作兩瓣，銅錢刮去瓤，用滾透熟冷水洗凈，布拭干。再用石灰一斤，亦用滾透熟冷水泡，澄去渾底，將瓜泡下，只過夜。次早洗凈取起，用布拭干，用大口高盆子將黃先研細面篩過，先裝盆底一重，次裝瓜一重，又裝鹽一重，重重裝入。上面仍用醬面蓋之，不用水。用麻布蓋曬，于初伏即暑天伏日的第一伏，即稱頭伏日起，日曬夜收，一月可吃。
干水氣入醬者；有剖開去瓤，晾微干，用灰搔擦內外，丟去隔宿，用布拭去灰，令凈勿洗水入醬者；有剖開撒鹽，用手逐塊搔擦至軟，裝入盆內，二三天撈起入醬者。諸法不一。大約用后二法，其瓜更為青脆。
○腌咸梅杏法
當梅杏成熟之時，擇其黃大有肉者，每斤配鹽四兩，先下點水，將鹽梅(杏同)一齊下盆內，用手順順翻攪，令鹽化盡為度。每日不時攪之，切勿傷破其皮。上面用輕物輕壓之。三天后裝儲甕內，有病時吃之甚美。若欲曬干，每斤只加鹽二兩五錢，腌壓六七天取起曬之，晚用物壓之使扁。
○腌蘿卜干法
七八月時候，拔嫩水蘿卜，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入壇內蓋密。次早取起，向日色處半曬半風，去水氣。日過卜冷，再極力揉至水出卜軟色赤，又裝入壇內蓋密。次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月后香脆可吃。先開吃一罐，然后再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿卜洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分干。以下作法，與整蘿卜同。
○腌芥菜法
整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，曬至干軟(涼得兩天)收腳盆內。每菜十斤，當配鹽三斤(若要淡些，加二斤半亦可)。將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。
○做辣菜法
取芥菜之旁芽內葉并心層二三節，曬兩日半。其心節當剖開曬，曬好切節，以寸為度。用清水比菜略多些，將水下鍋，煮至鍋邊響時下菜，用勺翻兩三遍，急取起，壓去水氣，用姜絲、淡鹽花作速合拌，收入磁罐內，裝塞極緊，勿令稀松。其罐嘴用芥葉滾水微燙過，二三重封固，將嘴倒覆灶上二三時入，移覆地下，一周日開用。好吃。咸的，用鹽、醋、豬油或麻油拌吃，好吃。甜的，用糖、醋、油拌吃。
○經年芥辣法
芥菜取心，不著水，掛曬至六七分干，切作短條子，每十斤約用鹽半斤，好米醋三斤。先將鹽醋煮滾候冷，乃下生芥心拌勻，用磁瓶分裝好，泥封固一年可吃。臨吃時，加油、醬等料。
○做甕菜法
每菜十斤，配炒鹽四十兩。將菜、鹽層層隔鋪，揉勻入缸腌，壓三日取起就好。入盆內手揉一遍，換過一缸，鹽鹵留用。過三日又將菜取起，再揉一遍，又換一缸，留鹵候用。如是九遍，乃裝甕內。每層菜上，各撒花椒、小茴香，如此結實裝好。將留存菜鹵，每壇入三碗，泥封。過年可吃，甚美(按：留存菜鹵，若先下鍋煮數滾，取起候冷，澄清去渾底，然后加入更妙)
○做五香菜法
每十斤菜，配研細凈鹽六兩四錢。先將菜逐葉披開，桿頭厚處撕碎或先切作寸許，分曬至六七分干，下鹽。揉至發香極軟，加花椒、小茴、陳皮絲拌勻，裝入壇內，用草塞口極緊，勿令泄氣為妙。覆藏勿仰，一月可吃。
○煮菜配物法
芥菜心將老皮去盡，切片，用煮肉之湯煎滾，放下煮一二滾撈起，置冷水中泡冷取起，候配物同煮至熟，其青翠之色仍舊也，不變黃亦不過爛，甚為好看。
○醬芹菜法
芹菜揀嫩而長大者，去葉去桿，將大頭剖開作三四瓣，曬微干桿軟，每瓣取來纏作二寸長把子，即腌入吃完醬瓜之舊醬內。俟二十日可吃。要吃時，取出用手將醬攄舒散凈，切寸許長，青翠香美。不可下水洗。若無舊醬，即將纏把芹菜，每斤配鹽一兩二錢，逐層腌入盤內，二三天取出，用原鹵洗凈，曬微干，將腌菜之鹵澄清去渾腳，傾入醬瓜黃內(醬黃，即東洋醬瓜所用，已見前)，泡攪作醬，醬與芹菜對配，如醬瓜法。層層裝入壇內封固，不用曬日，二十天可吃矣。
○制南棗法
用大南棗十個，蒸軟去皮核，配人參一錢，用布包，寄米飯中蒸爛，同搗勻，作彈子丸收貯，吃之補氣。
○耐饑丸
糯米一升，淘洗凈潔候干。炒黃，研極細粉，用紅棗肉三升(約五六斤重)、水洗蒸熟，去皮核，入石臼內，同米粉搗爛，為大丸，曬干，滾水沖服。
○米經久不蛀法
用蟹兜安放米內，則經久不蛀。
○西瓜久放不壞法
用綿紗鋪地，令厚，置瓜其上，可以久放。按：橙、橘等及瓜安放之處，俱不可見酒。